Profiteroles de nata o crema pastelera

Esta semana vengo con un postre clásico: profiteroles rellenos; unos de nata y otros de crema pastelera. Todos ellos bañados con una salsa de chocolate caliente.

Con esta receta de pasta Choux no tendreis ninguna dificultad para lograr unos bocaditos perfectos, son muy fáciles de realizar y la verdad es que el resultado es sorprendente. Dependiendo de la forma que se le da a la masa antes de hornearla, o su presentación posterior, reciben distintos nombres. Los Profiteroles son los choux rellenos de nata o helado de vainilla, que se sirven con salsa de chocolate caliente. Los Relámpagos son una variedad alargada de masa choux que se rellena de crema pastelera, chocolate, crema de café, nata... Suele cubrirse con caramelo, glaseado de chocolate, café, etc.

Con esta misma receta se preparan también buñuelos (pequeñas bolitas de masa frita rellenas de crema, nata, mermelada... que se sirven espolvoreadas de azúcar).
En casa gustan mucho, de hecho fue parte del postre del día de Año Nuevo.

PROFITEROLES ( masa bomba)

INGREDIENTES:
.- 250 ml. De agua
.- 90 gr. de mantequilla sin sal
.- 1 cucharada de azúcar
.- sal
.- 150 gr. de harina común tamizada
.- 4 huevos

Para la Salsa de Chocolate :

.- 100 gr. de chocolate fondant

.- 100 ml de leche entera.

ELABORACIÓN:

1.-Colocar el agua, la mantequilla, el azúcar y una pizca de sal en una olla de 1,5 litros de capacidad y poner a hervir. Reducir el fuego ligeramente y seguir cocinando hasta que la mantequilla se haya derretido.
2.- Retirar del fuego y agregar la harina toda de una vez, removiendo con vigor y constantemente con una cuchara de madera. Volver a colocar a fuego entre mediano y fuerte y revolver hasta que la mezcla se separe del costado de la olla y se forme una película en la parte inferior de la olla.
3.- Retirar del fuego. Agregar 1 huevo y batir bien. Incorporar el resto de los huevos de uno por ver, luego batir hasta que la mezcla esté blanda y brillante. Debe quedar una masa espesa pero fluida. (en mi caso, solamente puse 3 huevos , fue suficiente).
4.- Llenar una manga pastelera con boquilla en forma de estrella con la masa bomba. Preparar una bandeja de horno forrada con papel de horno y formar profiteroles sobre el papel, teniendo la precaución de dejar bastante separación, ya que crecen en el horno.
5.- Pintar la parte superior, con cuidado, con huevo batido. Hornear con horno precalentado a 180º calor abajo-turbo, durante 20 minutos aproximadamente, hasta que estén dorados y hayan duplicado su tamaño.
6.- Retirar los profiteroles del horno y pincharlos en un costado con un cuchillo afilado. Apagar el horno y volver a colocar los bocados durante otros 10 minutos con la puerta entreabierta. Retirar y enfriar en rejillas.
7.- Una vez fríos, se abren los choux por la mitad con ayuda de unas tijeras. A continuación se rellenan con nata o crema pastelera. Se sirven con salsa de chocolate caliente.
8.- La salsa de chocolate se hace partiendo el chocolate fondant en trozos pequeños, poner a hervir la leche y una vez bien caliente, echarla sobre el chocolate y remover hasta que se disuelva totalmente y logremos una salsa lo suficientemente espesa.

NOTAS PARA CONSEGUIR UNA MASA BOMBA PERFECTA:

1.- la harina debe agregarse toda de una vez a la mezcla de mantequilla y agua.
2.- Asegurarse de que la mezcla se separa de los bordes de la olla antes de agregar los huevos.
3.- Tal vez no sea necesario usar todos los huevos. No seguir incorporándolos si la mezcla se pone muy blanda.
4.- Hay que respetar escrupulosamente las proporciones de la receta.
5.- si sobresale algún pico de masa al darle forma, se alisa con la yema del dedo humedecida en agua.

*** con estas cantidades rinde para 35 profiteroles aprox.
*** se pueden congelar perfectamente antes de rellenar.