Tarta de cumpleaños (sin gluten, sin lactosa)

Hacía tiempo que no ponía ninguna receta sin gluten ni lactosa. Así que como ya iba siendo hora, os enseño esta tarta que he preparado para celebrar un cumpleaños. Estoy muy satisfecha con el resultado final. Después de probarla, nadie diría que tiene limitaciones en cuanto al uso de ingredientes "prohibidos". Está realmente buena, os la recomiendo sin duda.

La decoración con pasta de almendra es un recurso muy vistoso para vestir este tipo de tartas, se pueden hacer un montón de figuras, flores, animales... con lo que quedan unas tartas preciosas, muy llamativas. Espero que os guste y si le sirve a alguien, ya ha merecido la pena hacer este post.

TARTA DE CUMPLEAÑOS (sin gluten, sin lactosa)

INGREDIENTES:
· Bizcocho básico para rellenar (pinchad aquí para ver la receta)
· Crema pastelera
· Almíbar para calar el bizcocho
· Pasta de almendra para decorar
· Almendra fileteada tostada




· CREMA PASTELERA SIN GLUTEN NI LACTOSA

1.- ½ litro de leche sin lactosa (Kaiku)
2.- 3 yemas de huevo
3.- 75 gr. de azúcar
4.- piel de limón
5.- 2 cucharadas de harina de maíz (Maizena)
6.- canela polvo (Carmencita)

ELABORACIÓN:

La elaboración de esta crema pastelera es igual que la de una normal, sólo que utilizando leche sin lactosa.
Se calienta la leche con las pieles de limón hasta llegar al punto de ebullición. Se retira.
Por otro lado, mezclamos en un bol las yemas de huevo con el azúcar, una vez bien mezclada, añadimos la canela en polvo y mezclamos, después la harina de maíz y volvemos a mezclar.
Se le va añadiendo la leche a la mezcla de yemas a chorrito, hasta tener todo unido, se vierte en la cazuela y se lleva al fuego, removiendo sin parar, al principio pondremos fuego suave, para ir aumentando poco a poco. Una vez que hierve, se le dan un par de vueltas y se retira. Habrá espesado como una crema pastelera normal. Se deja enfriar. Se le pondrá un plástico film en la parte superior, en contacto con la crema para que no cree una película cuando se enfría.
Ya está lista para ser utilizada.


ALMÍBAR PARA CALAR EL BIZCOCHO

200 ml. De agua
200 gr. de azúcar

ELABORACIÓN:

En un cazo ponemos el agua y el azúcar, calentamos hasta que rompe a hervir, bajamos la temperatura y le dejamos hirviendo suavemente durante unos 10 minutos, hasta obtener un almíbar con una densidad adecuada para calar bizcochos.


PASTA DE ALMENDRA:

100 gr. de harina de almendra (Borges)
100 gr. de azúcar glass (Azucarera Española)
clara de huevo
cacao en polvo
colorante alimenticio verde (Dr. Oetker)

ELABORACIÓN:

Mezclar y tamizar la almendra con el azúcar glass, ir añadiéndole clara de huevo en cantidad suficiente para lograr una bola. Iremos añadiendo cucharada a cucharada y uniendo hasta que veamos que tenemos una masa compacta y apta para ser extendida y moldeable.
Estirar suavemente la pasta con un rodillo. Espolvorear la superficie de trabajo de vez en cuando con azúcar glass para que no se pegue.
Cortar un círculo de pasta de almendra del diámetro del pastel y reservar.
La pasta restante, dividirla en dos trozos (uno más pequeño que otro). Al trozo pequeño, le añadiremos cacao en polvo y mezclaremos hasta obtener una masa marrón.
Al trozo más grande, le añadiremos unas gotas de colorante verde y mezclaremos hasta lograr una masa de color verde.
Espolvorearemos la superficie de trabajo con azúcar glass y estiramos la pasta verde hasta quedar muy fina.
Cortamos la pasta marrón en pedazos del mismo tamaño, los hacemos rodar entre las manos, dándoles forma de aceituna.
Cortamos la pasta verde en tiras de la misma altura que las avellanas. Cortamos los bordes de las tiras en picos con un cuchillo pequeño, seguidamente, envolvemos las bolitas en las tiras y pegamos los bordes.
Recortamos las hojas con un cuchillo afilado y marcamos los nervios. Manchamos con cacao en polvo y las retorcemos ligeramente. También hacemos tirar redondas simulando los tallos.

MONTAJE DE LA TARTA

1.- En primer lugar, dividiremos el bizcocho en 3 partes, pondremos la parte inferior sobre el plato de presentación de la tarta. Calamos con parte del almíbar.
2.- Vertemos unos 200 gr. de crema pastelera y extendemos hasta igualar por la superficie
3.- Colocamos otra capa de bizcocho, calamos con el almíbar restante y extendemos otros 200 gr. de crema pastelera.
4.- Colocamos la última capa de bizcocho.
5.- los 100 gr. restantes de crema pastelera los extendemos alrededor del pastel, para pegarle después las almendras en láminas tostadas.
6.- Colocamos la tapa de pasta de almendra sobre el pastel y después la decoración elegida. Para que quede pegada las hojas, las avellanas... mojar un poquito con el dedo con clara de huevo, actuará de pegamento.

Tarta de queso sin base

Os quiero enseñar una tarta de queso muy fácil de realizar, son las típicas de mezclar los ingredientes y hornear. Las he visto bien de veces por los blogs, con pequeñas variaciones, pero yo me la guardé cuando se la ví a Natalia del blog "Cocino y disfruto".
La verdad es que no decepciona, y los amantes de las tartas de queso, seguro que no se la pierden.
¡¡que la disfruteis!!

TARTA DE QUESO AL HORNO SIN BASE


INGREDIENTES:
- 3 huevos - 1 tarrina de queso fresco, queso de untar o 4 quesitos (yo queso fresco, una tarrina de 250 gr) - 1 yogurt natural- 1 vasito del yogur de leche - 1 vasito del yogur de nata líquida (0 un pelín más) - 1 vasito del yogur de harina de trigo - 1 vasito del yogur de azúcar



>ELABORACIÓN:

TARTA DE QUESO AL HORNO SIN BASE
Se mezclan todos los ingredientes en un un bol y se trituran con el brazo de la batidora hasta lograr un crema homogénea, sin grumos.
Se prepara un molde apto para el horno (se engrasa con mantequilla y se espolvorea un poco de harina o pan rallado) en mi caso, he utilizado una fuente rectangular de 20 por 25, pero se puede hacer en un molde redondo de 20 cm. ( cuanto más pequeño sea el molde, más alta nos quedará la tarta).
Se precalienta el horno y se hornea a 180º durante unos 45 minutos aprox. Se comprueba que está cuajada, introduciendo un palillo en el centro, si sale seco ya se puede sacar, en caso contrario, dejarlo un poquito más.

*** admite múltiples variantes, por ejemplo, se le puede añadir ralladura de limón o naranja. Se puede cubrir con una mermelada de frutos del bosque, moras...
También queda muy bien acompañada con un coulis de frutas del bosque o frambuesas, nata... aunque sola queda muy rica.

*** en el horno , durante la cocción notaremos que se hincha, para luego, una vez fuera del horno, se desinfla , quedando los típicos bordes de esta tarta.
Fuente: Natalia del blog “ Cocino y disfruto”.

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pastel de ciruelas claudias

Aprovechando la temporada de ciruelas, me he decidido a hacer un pastel con esta fruta. Buscando por diferentes blogs una receta que me gustara, llegué al blog " La Olla Suiza" , su pastel de ciruelas me cautivó, así que, con mis modificaciones, os muestro este delicioso pastel de fruta, húmedo y jugoso, realmente sabroso.

PASTEL DE CIRUELAS CLAUDIAS

INGREDIENTES:

.- 600 gr. aprox. de ciruelas claudias
.- 115 gr. de mantequilla punto pomada
.- 100 gr. de azúcar moreno
.- 135 gr. de harina
.- 115 gr. de harina de almendras
.- 1 y ½ cucharadas de levadura química tipo Royal
.- 2 huevos
.- 30 gr. de almendras en láminas
.- aroma al gusto (vainilla, limón...)
.- mermelada de ciruelas para abrillantar.

ELABORACIÓN:

Se bate la mantequilla a punto pomada, se le añade el azúcar y se continúa batiendo hasta lograr una masa esponjosa y hueca.
Se añaden los huevos de uno en uno, no integrando el siguiente hasta que el anterior esté perfectamente integrado.
Por otro lado, se mezclan y tamizan la harina, la almendra en polvo y la levadura. Se mezcla con la masa de mantequilla-huevos con una varilla manual, con movimientos suaves y envolventes, solamente hasta lograr que esté todo bien mezclado.
Se prepara un molde desmontable de 24 cm. Aprox. Se engrasa y se espolvorea harina, seguidamente se vierte la masa y se alisa.
Por otra parte, habremos lavado, deshuesado y cortado en dos las ciruelas claudias, las colocamos sobre la masa del pastel, superponiendo unas sobre otras y hundiéndolas levemente en la masa.
Espolvoreamos las almendras en láminas sobre la superficie y si queremos también un poquito de azúcar moreno.

Precalentamos el horno a 200º, metemos el pastel y bajamos a 180º, lo tenemos durante 50 minutos aproximadamente, hasta que veamos que está doradito y bien hecho por dentro.
Sacamos del horno y abrillantamos con un poco de mermelada de ciruelas ( mejor casera) rebajada con un poco de agua.
Dejamos enfriar y ¡lista para comer!.

P.D. Se puede acompañar con una jarrita de nata líquida.
Idea tomada del blog “ La olla suiza”

Tarta mariposas

Con esta tarta tan primaveral y fresquita y coincidiendo con la entrada del verano, le voy a dar al blog un merecido descanso.
A partir de ahora, con los niños mucho más tiempo en casa, el buen tiempo, las vacaciones... creo que es el momento perfecto para tomarme un respiro. Eso no significa que no siga visitando y comentando vuestras recetas, pero en un plan mucho más relajado.
Bueno, vamos con la tarta que es lo que realmente importa;
Esta tarta la había visto por primera vez a María Lunarillos en su estupendo blog " tartas provocativas", verdaderamente es una tarta que impresiona mucho la primera vez que la ves.
La elaboración de la misma me ha parecido bastante sencilla, la decoración es original y muy fácil de realizar; Queda una tarta preciosa, muy original y de sabor es muy ligera y suave. En casa ha gustado a todo el mundo, así que la recomiendo totalmente.

TARTA MARIPOSAS

INGREDIENTES:
*** 1 bizcocho genovés (pinchad aquí para ver la receta)

*** Relleno:
.- 350 gr. de piña al natural
.- 400 gr. de nata montada
.- 150 gr. de azúcar
.- 1 sobre de gelatina neutra

*** Cobertura:

.- 400 gr. de nata montada
.- 150 gr. de azúcar
.- 2 rodajas de piña
.- 2 fresas
.- 1 lima
.- pistachos en polvo
.- 1 cucharada de queso fresco
.- 1 cucharada de leche en polvo

ELABORACIÓN:

Preparar un bizcocho genovés, ( es conveniente elaborarlo el día anterior para que esté más asentado), cortarlo en 3 partes y reservar.

Para preparar el relleno, montar la nata con el azúcar y reservar en la nevera. Escurrir la piña y triturarla con la batidora hasta hacer un puré.
Calentar un poco del jugo de piña y echar el sobre de gelatina, mezclar hasta su total disolución. Volcar la gelatina sobre el puré de piña y remover bien.


Mezclar la nata montada con el puré de piña; Primeramente, echar una parte y mezclar de forma enérgica para igualar texturas. El resto de nata, incorporarlo de manera suave, con unas varillas manuales, con movimientos envolventes y de abajo hacia arriba, procurando no castigar la crema para que no se nos baje.
Sobre la fuente en la que vamos a presentar la tarta, colocamos un aro de repostería, ponemos un disco de bizcocho y calamos con el jugo de piña que tenemos reservado. Vertemos la mitad de la crema de relleno y alisamos. Ponemos otro disco de bizcocho, calamos con más jugo y vertemos el resto del relleno. Tapamos con el último disco. Metemos en la nevera para que se endurezca la crema. Dejamos un par de horas como mínimo.

Para hacer la cobertura de la tarta:
Montar la nata con el azúcar, el queso fresco y la leche en polvo (añado estos ingredientes para que quede bien firme y no usar estabilizante).
Reservar en la nevera mientras hacemos las mariposas (de esta forma, con el frío la nata coge cuerpo y se endurece).

*** Para hacer las mariposas, cortar las rodajas de piña en cuatro partes (obtendremos 8 trozos). Dividirla trasversalmente en dos (de cada trozo obtendremos, de esta forma, dos alas). Por la parte de fuera, hacer picos con una tijera para darle forma a las alas.
Cortar las fresas a lo largo en 8 trozos (para sacar los cuerpos de las mariposas).
Cortar tiras finas de lima para simular las antenas.
Reducir los pistachos a polvo con una procesadora de alimentos.
Cubrir todo el bizcocho con la nata montada, es conveniente utilizar una espátula de repostero para dejarla lo más lisa posible: Colocar las mariposas de manera decorativa, hincándolas en la nata, decorar con polvillo de pistacho y dejar enfriar en la nevera.

Estrella de queso en microondas

Este postre es rápido, fácil de hacer y sin ningún tipo de complicación. Te puede sacar de un apuro en un momento dado. Así que como opción no está mal tenerlo en la recámara.

ESTRELLA DE QUESO AL MICROONDAS

INGREDIENTES:
.- 2 huevos
.- 2 yogures naturales
.- 1 vaso de yogurt de azúcar
.- 200 gr. de queso de untar tipo Philadelphia
.- ½ vaso de los de yogurt de Maizena
.- gotas de extracto de vainilla/ ralladura de limón (opcional)
.- caramelo líquido para la base

ELABORACIÓN:

En un bol, mezclar todos los ingredientes utilizando el brazo de la batidora hasta conseguir una crema sin grumos.
Preparar un molde de silicona apto para el microondas y pincelar la base con caramelo líquido (se puede espolvorear unas galletas maría encima del caramelo), seguidamente, verter la crema en el molde y meter en el microondas.
Ponerlo 6 minutos a máxima potencia (mi microondas es de 1000 W.), dejarlo un par de minutos con la puerta cerrada dentro del microondas y después sacarlo. Desmoldarlo sobre un plato y dejarlo enfriar, meter en la nevera.

*** mejor para el día siguiente
***el tiempo del microondas es orientativo, la primera vez que se haga habrá que vigilarlo para cogerle el punto a nuestro microondas. También dependerá del molde donde se haga, en este caso, la masa está bastante extendida, por lo que ha subido bastante, primero ha subido los brazos de la estrella y cuando he visto que el centro estaba casi cuajado, entonces he apagado el micro.
Si se utiliza un molde tipo plum-cake, pues necesitará más tiempo, ya que quedará más alto. Todo es cuestión de ir probando.

Tartaletas de frutas (sin gluten, sin lactosa)

De nuevo vengo con una receta adaptada totalmente al mundo de la intolerancia, tanto al gluten como a la lactosa. En esta ocasión, he preparado unas tartaletas de almendra con un relleno de crema pastelera y decorada con frutas de temporada. Nada que envidiar a una tarta tradicional, en serio!

TARTALETA DE CREMA Y FRUTAS (sin gluten, sin lactosa)

INGREDIENTES:
.- Para la masa de almendras (base):

· 60 gr. de almendras molidas (Borges)
· 125 gr. de harina Mix Dolci C de Shär
· 2 cucharadas de azúcar
· ¼ de cucharadita de sal
· 90 gr. de mantequilla sin gluten y sin lactosa (Granovita)
· 2 ó 3 cucharadas de agua helada


.- Para la crema pastelera (relleno):

· 3 yemas de huevo
· 75 gr. de azúcar
· ½ litro de leche sin lactosa (Kaiku)
· 2 cucharadas de harina fina de maíz (Maizena)
· cáscara de limón / canela (Carmencita)

.- Para la decoración (cubierta):

· fresas fresca
· kiwi
· melocotón almíbar
· almíbar (agua, azúcar) para abrillantar.



ELABORACIÓN:

Para la masa de almendras:

1.- Colocar las almendras molidas, la harina, el azúcar y la sal en un recipiente grande y mezclar bien.
2.- Cortar la mantequilla fría dentro de la mezcla rápidamente y amasar con vigor entre las palmas de las manos para asegurarse de que la mantequilla se distribuya de forma pareja. La mezcla debe tener la consistencia de migajas.
3.- Agregar el agua, de a una cucharada por vez, y mezclar con un tenedor hasta que la masa forme un bollo. Con dos o tres cucharadas de agua es suficiente. Acabar de unir con las manos, sin manipular demasiado la masa, solamente presionando la masa para formar una bola.
4.- Colocar la masa sobre un plástico film, ponerle otro film en la parte superior, por encima y extender al masa con un rodillo, hasta dejarla de un grosor suficiente como para forrar un molde. Meterla en la nevera a enfriar durante un par de horas, para que la masa se relaje y se endurezca.

*** la masa puede estar más tiempo refrigerándose, hasta 3 días. Es conveniente estirarla antes de enfriar , para facilitar posteriormente el forrado de la tartaleta. Esta masa es bastante frágil y quebradiza, por lo que conviene estirarla entre dos plásticos film.
*** con estas cantidades rinde para una tarta de 25 cm, o 5 tartaletas de 12 cm, o 10 de 7 cm.

Cómo forrar los moldes de tartaletas con masa dulce:

· La masa de almendras para postres se deshacen bastante por el contenido de azúcar y almendra molida, por eso pueden ser difíciles de estirar. La superficie de trabajo debe ser fría. Enharinar ligeramente la superficie de trabajo y el palo de amasar. Colocar una hoja de papel de pergamino o plástico film sobre la masa para impedir que se agriete, y expandir sólo en una dirección, hasta que tenga un espesor de 5 mm. No estirar la masa, porque esto provocará que se encoja durante el horneado.

Cómo cocinar las tapas de tartaleta:

· Para hornear las tapas de tartaleta sin relleno, forrar las tapas con papel de aluminio suelto, con el lado brillante hacia arriba. Apretar el papel de aluminio en las esquinas para evitar que la masa se encoja. Poner peso sobre el papel de aluminio, por ejemplo, garbanzos...
· Para hornear las tapas por completo, cocinar durante 10 minutos, retirar del horno, retirar el papel de aluminio y los garbanzos y cocinar durante 10 ó 15 minutos más , hasta que estén doradas.
· Sacar del fuego y dejar enfriar, una vez frías, retirar del molde. Hacerlo con cuidado ya que son bastante frágiles.


Para la crema pastelera:

Calentar la leche con la cáscara de limón en un cazo. Por otro lado, mezclar las yemas de los huevos con el azúcar y la maicena. Seguidamente ir vertiendo la leche poco a poco sobre la crema de huevos y mezclar hasta que esté perfectamente unido. Poner de nuevo en el cazo al fuego suave y sin parar de mover, mantenerlo hasta el punto de ebullición, momento en el que habrá espesado. Dejarlo entibiar y añadirle una cucharadita de mantequilla sin gluten y sin lactosa (opcional).
Cubrir con plástico film en contacto directo con la crema y reservar hasta que esté totalmente fría.

MONTAJE DE LA TARTALETA:

1.- Rellenar la cazoleta con la crema pastelera y seguidamente, cortar las frutas elegidas en láminas y colocarlas sobre la crema de forma decorativa y armoniosa.
2.- Preparar un almíbar ligero y pincelar la fruta con él para darle brillo.

Tarta piscina

Esta tarta infantil la he preparado para seguir celebrando el cumpleaños de mi hijo, esta vez con la familia.

La idea se la tengo que agradecer totalmente a Ana y su estupendo blog dulce " Corazón de almíbar", yo la he tuneado a mi gusto; en cuanto a la tarta (he hecho una tarta de galletas y chocolate, receta de Atina, del foro MR)
y en cuanto a la decoración, la he hecho con las cosas que he pillado más a mano...

Decir que queda una tarta muy resultona, que impresiona a todo el mundo y nada difícil de hacer. Os la recomiendo totalmente, sobre todo para sorprender.

TARTA PISCINA

INGREDIENTES:

*Para la tarta de galletas y chocolate rectangular:

· galletas rectangulares o cuadradas tipo María
· 500 gr. de margarina
· 1 bote de Colacao o similar
· 1 litro de leche tibia

*Para la decoración:

· 1 sobre de gelatina de kiwi
· 1 sobre de gelatina neutra
· colorante líquidos verde y azul
· gominolas, muñecos, sombrillas...
· bizcochos de soletilla para bordear


ELABORACIÓN:

Elaborar una tarta de galletas del tamaño deseado, para ello, derretir la margarina al baño maría e ir echando cacao en polvo cucharada a cucharada hasta lograr una crema que no sea demasiado espesa, ya que luego, al enfriar en la nevera adquiere consistencia.
Colocar dos capas de galletas mojadas en leche sobre la bandeja donde se vaya a servir la tarta ( yo prefiero colocar las galletas en la bandeja e ir mojándolas con una brocha de pastelería para que no queden demasiado blandas), seguidamente, extender una capa de crema de chocolate y seguir colocando capas de galletas y crema chocolateada hasta alcanzar la altura deseada y terminar con la crema.

*** en este caso, utilicé galletas napolitanas,, pero recomiendo utilizar galletas tipo maría , ya que quedó demasiado dulce para mi gusto.
*** también se puede elaborar un bizcocho rectangular , cortarlo trasversalmente en capas y rellenarlo al gusto con algún tipo de mousse, crema pastelera, crema chocolateada.....



MONTAJE DE LA TARTA

Hacer la gelatina de kiwi, siguiendo las indicaciones del fabricante, añadirle al agua unas gotas de colorante color verde para realzar el color.
Por otro lado, hacer la gelatina neutra, siguiendo las instrucciones del fabricante, añadiendo unas gotas de colorante azul. Para saborizarla, se puede sustituir parte del agua por zumo de limón azucarado.
Dejarla en la nevera hasta que cuaje (serán necesarios un par de horas).
Rodear toda la tarta con bizcochos de soletilla, para que se queden pegados se puede utilizar parte de la crema de chocolate del relleno, también se puede usar dulce de leche, que hace de excelente pegamento.
Con unas tiras de bizcocho o similar (yo, utilicé la corteza de unas rebanadas de pan de molde) y formar el borde de la piscina.
Una vez endurecidas las gelatinas, cortarla sin miramientos e ir rellenando el agua de la piscina con la gelatina de color azul y con la verde formar el césped. El resto de adornos depende un poco del gusto personal y del material con el que contemos, dependerá de nuestra imaginación.
*** la tarta de galletas está mejor al día siguiente. Dejarla refrigerándose en la nevera.

Tarta balón de fútbol

Ayer fue el cumpleaños de mi hijo, como buen aficionado al fútbol, me pidió esta tarta para celebrarlo con sus amiguitos.
Verdaderamente queda una tarta preciosa, muy vistosa, que no dejó indiferente a nadie. La idea está tomada del blog "La casita verde", aunque yo varié la receta del relleno, utilicé una mousse de chocolate que me va muy bien, queda muy suave y no empalaga nada.
Todo el mundo coincidió en que era una tarta muy rica.

TARTA BALÓN DE FÚTBOL

INGREDIENTES:
· Para las planchas de bizcocho:
.- 8 huevos
.- 200 gr. de azúcar
.- 250 gr. de harina
.- 2 cucharaditas de levadura
.- 30 gr. de cacao
· Para el calado:
.- una tacita de agua
.- una tacita de azúcar
.- una cucharada de vainilla líquida

· Para la mousse de chocolate:

.- 500 ml de nata para montar
.- 250 gr. de chocolate de cobertura
.- 3 claras de huevo
.- 1 sobre de gelatina ( 6 hojas )
.- 150 ml de leche
.- 50 gr. De azúcar

ELABORACIÓN


Para el bizcocho :

Separar las yemas de las claras de huevo, montar las claras a punto de nieve y reservar.
Emulsionar las yemas de los huevos con el azúcar, batiendo con batidora de varillas durante 10 minutos aproximadamente hasta que blanqueen y se forme una especie de crema.
Por otro lado, tamizar la harina junto con la levadura.
Añadir las claras montadas a la crema de huevos y azúcar, con movimientos envolventes y suaves, procurando no bajar las claras.
Seguidamente añadir la harina y mezclar con suavidad hasta que esté perfectamente integrada en la masa.
Separar la mitad de la masa resultante, a una de las partes, añadirle en cacao tamizado y mezclar suavemente hasta lograr una crema chocolateada.
Sobre las bandejas del horno, colocar papel de horno y distribuir la masa blanca uniformemente, hornear a 180º durante 10 minutos en horno previamente calentado.
Hacer lo mismo con la masa chocolateada.
Una vez horneadas ambas masas, volcar sobre una rejilla y quitarle el papel de horno, dejar enfriar.

Para el almíbar:

En un cazo echar el azúcar y el agua, calentar hasta llegar a hervir y dejarlo hirviendo suavemente durante unos 5 minutos. Retirar el cazo del fuego y añadirle la cucharadita de vainilla. Dejar enfriar.

Para la mousse de chocolate:

Montar las claras a punto de nieve, cuando esté a punto, añadirle 25 gr de azúcar y terminar de montar, reservar en la nevera.
Montar la nata con otros 25 gr de azúcar y reservar en la nevera.
Derretir el chocolate al baño maría, por otro lado, hidratar la gelatina en 50 ml de leche: Con el resto de la leche (100 ml), ponerlo en un cazo y calentarla (sin que llegue a hervir), añadirle la gelatina hidratada en la leche fría y remover hasta su perfecta disolución.
Ir volcando la leche caliente en el chocolate hasta conseguir mezclarla perfectamente, hasta que nos quede una crema. Dejar entibiar.
Una vez que tenemos la crema de chocolate tibia, le añadimos un poco de la nata montada y mezclamos enérgicamente (para igualar texturas), seguidamente, añadimos el resto de la nata montada, pero lo hacemos suavemente, con movimientos envolventes, de abajo hacia arriba, para darle aire a la mezcla.
Por último, añadimos las claras montadas, integrándolas de la misma manera que la nata, o sea, con movimientos suaves y envolventes, para que no se nos baje la preparación.

MONTAJE DE LA TARTA:

Prepararemos una ensaladera, bowl o recipiente con forma redondeada, la cubrimos con papel film y reservamos.

De la plancha blanca, deberemos sacar 10 hexágonos de 5 cm de lado.
De la plancha de chocolate, deberemos sacar 6 pentágonos de 5 cm de lado. Además deberemos sacar un círculo del tamaño de la ensaladera, para hacer la base de la tarta.(de la masa de chocolate).

Colocamos en el centro del bol una pieza de chocolate y vamos cubriendo todo la pared del bol, tal y como aparece en la foto. Una vez que lo tenemos, calamos el bizcocho con el almíbar y seguidamente, vertemos la mousse de chocolate hasta cubrir todo el bol.
Tapamos con el círculo que tenemos reservado y calamos con el resto del almíbar.
Introducimos la tarta en la nevera y dejamos enfriar unas cuantas horas para que cuaje la mousse.
Para presentarla, damos la vuelta a la ensaladera sobre la bandeja que vayamos a servir y retiramos el plástico film.

*** para que quede más bonita, es conveniente colocar la parte porosa del bizcocho hacia fuera, es la parte que está en contacto con el papel de hornear.
*** es muy recomendable (casi imprescindible) hacer 2 plantillas de cartulina, una con el pentágono y otra con el hexágono , para ir recortando las piezas de la tarta con un cuchillo de sierra.
***la plancha de bizcocho de chocolate queda un pelín dura para mi gusto. Sería conveniente añadirle un chorrito de leche a la masa antes de hornear para aligerarla un poco.

Dacquoise de café (sin gluten, sin lactosa)

Esta rica tarta es una adaptación de la receta que nos propone Pierre Hermé en su libro "Larousse de los Postres",realizada específicamente por mí para las personas con intolerancia al gluten y a la lactosa.

Esta es mi versión para que las personas que tengan este problema puedan disfrutar de una tarta riquísima, a la que no le falta de nada y en la que no se echa de menos ningún tipo de ingrediente.

Espero que os guste y que la disfruteis como la hemos disfrutado nosotros.

DACQUOISE DE CAFÉ (sin gluten, sin lactosa)

1.- MASA DE DACQUOISE CON ALMENDRA:

Ingredientes:
.- 150 gr. de azúcar glass
.- 135 gr. de almendra molida (Borges)
.- 5 claras de huevo
.- 50 gr. de azúcar grano

2.- CREMA PASTELERA DE CAFÉ CON MANTEQUILLA

Ingredientes:
.- 2 huevos enteros
.- 2 yemas de huevo
.- 200 gr de mantequilla sin gluten ni lactosa (Granovit)
.- 140 gr. de azúcar
.- 50 ml. De agua
.- 5/10 gr. de café instantáneo
.- opcional: 200 ml. De leche sin lactosa (Kaiku)
2 cucharadas soperas de harina fina de maíz (Maizena)

3.- DECORACIÓN:

Ingredientes:
.- almendras en láminas tostadas
.- azúcar glass

ELABORACIÓN:

Para el elaborar la Dacquoise de almendra:

Mezclar el azúcar glass con las almendras molidas y tamizarlo con un colador. En un cuenco, montar las claras a punto de nieve con la batidora eléctrica. Agregar el azúcar grano en tres veces . Batir la mezcla hasta obtener un merengue suave.
Añadir a la preparación las almendras molidas azucaradas con una espátula , sin batir, evitando que se nos desmonten las claras.
Meter en una manga pastelera con boquilla lisa y disponerla en espiral , partiendo del centro , en 3 círculos de 22 cm de diámetro sobre una bandeja cubierta con papel de horno sulfurizado.
Antes de cocinarlo, espolvorear los círculos dos veces con azúcar glass, con 15 minutos de intervalo para que formen perlas.
Si nos ha sobrado algo de masa, formar pequeñas espirales con forma de galleta para la decoración final. Hornear a 175º durante 20/25 minutos hasta que veamos que está ligeramente dorada la galleta.

Para la crema pastelera de café con mantequilla:

Trabajar la mantequilla con una espátula en un cuenco hasta dejarla bien cremosa. Verter el agua en un pequeño cazo, añadir el café en polvo y el azúcar y hacerlo hervir todo a fuego lento, pasando un pincel mojado en agua por los bordes interiores del cazo. Cocer el jarabe hasta que la temperatura alcance 120º en el termómetro de azúcar .

Poner los huevos enteros y las yemas en un cuenco. Batirlos con la batidora eléctrica hasta que espumen. Cuando esté listo el almíbar, verterlo en forma de chorro fino sobre los huevos sin dejar de batir, a baja velocidad. Seguir así hasta que se haya enfriado totalmente.
Después, incorporar la mantequilla sin dejar de batir, echarla poco a poco para que se vaya incorporando e integrando totalmente a la crema de huevos. Cuando la crema esté lisa y homogénea, reservarla en la nevera.

*** en este punto tengo que comentar que a mí se me cortó la preparación, no conseguí integrar la mantequilla con la crema de huevos, (creo que fue debido a la clase de margarina que utilicé – sin gluten ni lactosa- que no tendrá un comportamiento como las mantequillas normales), para intentar arreglarlo, lo que hice fue calentar unos 200 ml de leche sin lactosa.

Por otro lado, eché un poco de la preparación “cortada” en un bol y le añadí un par de cucharadas de Maizena hasta que quedó totalmente integrada, le añadí el resto de la mezcla de mantequilla/huevos, lo mezclé bien y le añadí la leche caliente, entonces puse esta mezcla al fuego y sin parar de remover, lo tuve al fuego un ratito hasta que espesó la mezcla como si se tratara de una crema pastelera.

La verdad es que quedó muy rica, con un sabor a mantequilla y café realmente bueno.
Dejar enfriar.


Para la decoración y montaje de la tarta:

En primer lugar se pone una base de dacquoise, se divide la crema pastelera al café en dos partes ( de aquí se reserva un poquito para pegar las galletas de la decoración), se extiende una de las partes sobre la base y se coloca la segunda plancha de almendra. Se extiende la otra mitad de la crema pastelera al café y se pone encima la última plancha de dacquoise. Se presiona un poco para que quede bien repartida la crema de relleno. En este punto, es conveniente reservar la tarta en la nevera hasta el día siguiente, ya que la dacquoise está mejor 24 horas después de su preparación.

*** Al día siguiente, las planchas de almendras se han ablandado y están mucho más ricas. Es el momento de terminar la decoración de la tarta.
Es probable que los bordes de la tarta no hayan quedado perfectos, que el relleno no llegue hasta el final de manera homogénea... por lo que es muy recomendable recortar la tarta con un cuchillo de sierra hasta dejarla totalmente simétrica y con los bordes bien regulares. Se echa almendra fileteada, previamente tostada en la sartén por toda la superficie de la tarta y se espolvorea con azúcar glass.
Con las galletas que habíamos hecho (con la masa sobrante) las cortamos por la mitad y las pegamos alrededor de la tarta con un poco de crema pastelera que habíamos reservado previamente.