Gofres

Hace un par de semanas me compré la gofrera que sacó el supermercado Lidl. La verdad es que nunca he sentido mucho interés por los gofres, de hecho, no los había probado nunca. Siempre los he visto como algo muy calórico, chorreando chocolate caliente; De todas formas, como no tenía demasiado que perder, ya que el precio del aparatejo no es como para desestabilizar ninguna economía familiar, y tenía ganas de probar alguna receta de gofres, pues eso, me decidí y me la compré.

He probado dos recetas totalmente distintas entre sí, y la verdad es que he tenido la suerte del novato, con la primera receta que usé (sacada del libro " Larousse de los postres" de Pierre Hermé) dí en el clavo con la masa, salieron 5 gofres como los de la foto, ligeros, livianos y realmente exquisitos. La masa me ha sorprendido gratamente. De mi segunda prueba, ni la menciono, quedó una masa digamos..."pasable", pero nada que ver con los de la receta que a continuación os pongo.

Espero que si teneis gofrera, la probeis, pero yo, mientras nadie diga lo contrario, me quedo con esta masa como "mi masa definitiva de gofres".

GOFRES

MASA PARA GOFRES:

Ingredientes: .- 200 ml de leche entera (yo pongo 250 ml.)
.- 50 ml de nata (yo no le pongo)
.- 3 gr de sal
.- 75 gr de harina

.- 30 gr de mantequilla
.- 3 huevos enteros
.- cucharadita de esencia de vainilla



Elaboración:

.- Hervir en un cazo 150 ml de leche y dejarlo enfriar (si usas nata, pones 100 ml de leche entera y los 50 ml de nata).
.- Por otro lado, hervir el resto de la leche (100 ml) con la sal; bajar el fuego al mínimo y espolvorear con la harina tamizada, remover y mezclar la harina con el líquido , añadir la mantequilla cortada en trocitos e integrarla en la masa anterior.
(en este punto, obtendremos una masa compacta y seca, como si se tratase de una masa para pasta choux, la que se usa para hacer profiteroles), remover durante 2 ó 3 minutos con una espátula para que se cocine la harina y se seque la pasta, no parar de remover ya que se pega fácilmente al fondo del cazo, si fuese necesario, retirar el cazo del fuego y continuar removiendo.
.- Una vez que tengamos esa parte de la masa lista, verterla en un cuenco e ir añadiendo los huevos de uno en uno, no integrando el siguiente hasta que el anterior esté perfectamente integrado.
.- Ahora, añadir los 150 ml de leche que tenemos reservada (hervida y fría), mezclar perfectamente hasta lograr una masa semilíquida, en caso de que nos queden muchos grumos, se puede batir con el brazo de la batidora para homogeneizar la masa; seguidamente, añadir el aroma de vainilla y mezclar.
.- Dejar enfriar totalmente, reposar la masa en la nevera durante 1 hora aprox.

*** la textura de la masa final debe quedar como si se tratase de una papilla gordita.
***con estas cantidades rinde para 5 gofres.

ELABORACIÓN DE GOFRES:

Una vez que tenemos la masa de gofres lista para ser usada, procederemos de la siguiente manera:
.- engrasar ligeramente las placas de cocción con aceite de oliva suave, hacerlo con un pincel.
.- calentar el aparato con la tapa cerrada, girar el regulador de intensidad de tueste hasta el nivel de tueste deseado ( en un regulador del 1 al 5, ponerlo en el 3 ó 4). El piloto rojo indica que el aparato está conectado a la red y se está calentando; cuando se ilumina el piloto verde, la gofrera está lista para asar.
.- abrir el aparato y levantar la tapa, introducir siempre en el centro de la mitad inferior de la placa de cocción una cantidad de masa suficiente para que se distribuya por todo el rectángulo de la gofrera (no tendría que llegar al borde de la gofrera, dejar 1 cm de distancia), aproximadamente serían 2 cucharadas soperas.
.- Hacer lo mismo en el otro rectángulo para obtener 2 gofres.
.- plegar las placas de cocción y cerrar la gofrera.
.- los gofres estarán listos después de unos 3 minutos aproximadamente. El grado de tueste se puede regular por medio del regulador de intensidad de tueste o ajustando el tiempo de cocción.
.-Abrir la plancha de gofres y comprobar si están suficientemente hechos o tostados, si los gofres aún no están suficientemente hechos o tostados, cerrar la plancha y dejar que continúe un ratito más.
.- Una vez a nuestro gusto, abrir la gofrera y retirar los gofres.

*** los gofres se pueden cubrir con sirope de chocolate, de fresa, caramelo líquido, confituras, nata, chantilly, azúcar glas...

Panecillos de leche (Xavier Barriga)

Desde que le ví a Eva (del blog Ma petit boulangerie) el resultado de estos panecillos, siguiendo las directrices de Xavier Barriga, viendo su estupendo video donde todo queda aclarado, no pude resistirme, en primer lugar, a comprarme el libro y en segundo lugar, a hacer los panecillos.

Son un vicio, fáciles de hacer, con un solo levado y con un resultado buenísimo, con una miga suave y mullidita (que le da la leche). Me encantan y quiero compartirlo con tod@s vosotr@s.

PANECILLOS DE LECHE de Xavier Barriga

INGREDIENTES:
.- 500 gr. de harina de fuerza
.- 10 gr. de sal
.- 40 gr. de azúcar
.- 20 gr. de leche en polvo
.- 280 gr. de leche
.- 25 gr. de mantequilla
.- 15 gr. de levadura fresca

ELABORACIÓN:

En una máquina amasadora (en mi caso, el accesorio amasador del robot de cocina) echar, por este orden, la harina, la sal, el azúcar, la leche en polvo, la levadura y la mantequilla.
Comenzar a amasar, con una velocidad lenta, para que se mezclen los ingredientes sólidos y añadir la leche . Subir un poco la velocidad y tenerlo amasando durante 13/15 minutos, hasta que veamos que tenemos una masa elástica que se despega de las paredes del bol.
Apagar el accesorio amasador y sacar la masa con cuidado, tratándola con suavidad, sin desgarrar la masa.
Seguidamente, dividir la masa en trozos de 70 gr. aproximadamente, darle forma de bola, colocarlas en una bandeja de horno y dejarlas reposar durante 20 minutos aprox.
Este reposo se hace para que se relaje la masa y pierda elasticidad, y para que luego sea más fácil formar las piezas.
Dar forma a las bolas al gusto, en panecillos, molletes.....y colocarlas de nuevo en la bandeja del horno, darle los cortes al gusto y pincelar con huevo batido. Cubrir con un plástico film que habremos aceitado y tapar con un paño de cocina.
Dejar levar hasta que la masa duplique su volumen (el tiempo es orientativo, ya que en invierno las masas retardan el levado por el frío y sin embargo en verano aumentan el tamaño mucho antes).
Precalentar el horno a 200º durante 15 minutos aproximadamente, colocar un recipiente con agua caliente, casi hirviendo en la base (para que aporte humedad durante el horneado del pan); Transcurrido ese tiempo, bajar el horno a 180º con calor abajo-turbo y hornear durante 10/15 minutos, hasta que veamos que se han dorado.
Sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.

Pan dulce (para tostadas de carnaval)

He elegido esta masa de pan dulce para elaborar las tradicionales tostadas de carnaval. Existen un sin fín de recetas para elaborar este dulce típico de carnaval, comunmente se elabora con pan del día anterior, enriquecido con una mezcla de huevos, leche, azúcar y algún aroma.... En esta ocasión he elegido una masa dulce ( mitad brioche-mitad pan de leche ) para utilizar como base para las tostadas.

La receta es de Richard Bertinet, sacada de su libro "Panes". Hoy solamente os pongo los panes que me han salido, ya que tengo los dos moldes esperando a que se endurezcan para elaborar las torrijas. Mañana, en cuanto los haga, os enseño el resultado final.

Ni que decir tiene que esta masa sirve para hacer un montón de formas variadas de pan, caracolas, pan de viena... en su libro Richard Bertinet, a partir de esta fórmula elabora una gran variedad de piezas. El resultado me ha gustado y creo que es ideal para estas tostas de Carnaval.

PAN DE MASA DULCE PARA TOSTADAS DE CARNAVAL


INGREDIENTES:
.- 250 gr. de leche entera
.- 15 gr. de levadura fresca
.- 500 gr. de harina de fuerza
.- 60 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
.- 40 gr. de azúcar
.- 10 gr. de sal
.- 2 huevos grandes

ELABORACIÓN:

Verter la leche en un cazo y calentarla ligeramente hasta que alcance la temperatura corporal; no se debe notar ni caliente ni fría al sumergir un dedo.
Frotar la levadura con la harina con la ayuda de las yemas de los dedos como si se estuviese preparando unas migas. Cortar la mantequilla en trocitos y frotarla también con la harina hasta que esté bien integrada. Añadir el azúcar y la sal y mezclar. Luego añadir los huevos batidos y la leche. Sostener el cuenco con una mano mientras le da la vuelta y mezclar los ingredientes con la otra ( es conveniente usar una rasqueta para mezclar) durante 2-3 minutos, hasta que la masa comience a formarse.

Con la ayuda de la rasqueta de plástico, levantar la masa y trasladarla a la superficie de trabajo. Aunque la masa resulte bastante blanda y húmeda (tienen el aspecto de unas gachas pegajosas), no añadir harina a la superficie de trabajo.

Para trabajar la masa es muy conveniente ver este video de Richard Bertinet, (una imagen vale más de mil palabras), yo lo he seguido al pie de la letra y he obtenido un resultado más que satisfactorio.
Una vez que obtenemos una masa sedosa, homogénea y manejable, enharinar ligeramente la superficie de trabajo, colocar la masa encima y formar con ella una bola, llevando los extremos hacia el centro de la masa, presionar bien hacia abajo con el pulgar e ir rotando la bola a medida que se trabaja. Dar la vuelta a la bola, estirar y esconder los bordes hacia abajo.

Seguidamente depositar la bola de masa en el interior de un cuenco ligeramente enharinado, cubrir con un paño de cocina y dejar reposar en un lugar al resguardo de corrientes de aire. Dejar reposar la masa hasta que doble su volumen.

Una vez haya reposado la masa, volcarla sobre la superficie de trabajo con suavidad (nos podemos ayudar de la rasqueta de plástico), desgasificar la masa, presionando la masa hacia abajo. Dividir la masa en dos partes iguales y modelar los panes. Para ello, aplanamos ligeramente una de las bolas de masa con la palma de la mano. Doblar un extremo hacia el centro y presionar hacia abajo con la palma de la mano. Doblar el otro extremo sobre el centro y presionar de nuevo hacia abajo. Doblar por la mitad y presionar firmemente hacia abajo para sellar los extremos. Dar la vuelta a la masa y colocarla ( con el punto de unión hacia abajo) en un molde de plum-cake engrasado.

Dejar reposar por segunda vez hasta que vuelva a doblar el volumen. Después, pincelar con un poco de leche (se le puede añadir unas gotitas de agua de azahar para aromatizar) y meter en horno precalentado a 180º con calor abajo-turbo durante 15/18 minutos, hasta que veamos que adquiere un color dorado y que al sacarlo del molde la base suena a hueco.

A la hora de hornear es conveniente colocar un recipiente con agua en la base del horno para crear el efecto de humedad que favorece el horneado de estas piezas de bollería.
Una vez horneados, desmoldar y dejar enfriar en rejilla.

Panecillos de yogurt

Estos panecillos son el resultado de una receta que tenía en "pendientes" desde que los ví en el estupendo blog Kanela y limón (que sin duda alguna, os recomiendo que mireis)

El resultado, el esperado. Unos deliciosos panes, ideales para el desayuno, para rellenar tanto con dulce como con salado. Los he hecho de diferentes formas y tamaños.

PANECILLOS DE YOGURT

INGREDIENTES:
.- 500 gr. de harina de fuerza ( yo he utilizado 400 gr. de harina de fuerza + 100 gr. de harina integral de espelta o escanda)

.- 25 gr. de levadura fresca o 1 sobre
.- 200 gr. de yogurt natural

.- 120 gr. de leche
.- 1 huevo
.- 30 gr. de azúcar
.- 60 gr. de mantequilla a punto de pomada
.- 6 gr. de sal

ELABORACIÓN:

Se puede amasar de dos maneras: Tradicional
En panificadora

TRADICIONAL:

En un bol amplio, se vierte la harina y la sal, se abre un agujero en el centro y se vierte la leche templada (en la que habremos disuelto la pastilla de levadura), el yogurt, el huevo batido, la mantequilla a punto de pomada y los 30 gr. de azúcar.
Se mezclan los ingredientes líquidos del centro y se va recogiendo harina de los costados hasta lograr una pasta pegajosa, se vuelca sobre una encimera de trabajo y se le da un amasado durante 15 minutos aproximadamente hasta lograr una masa compacta, brillante y un pelín pegajosa. (Para ver la técnica de amasado es muy útil seguir los consejos de Richard Bertinet. Pinchad aquí para ver el video).
Una vez que tenemos las masa lista, la preparamos para que realice el primer levado, para ello, se pincela con aceite un bol amplio, se coloca la masa, se tapa con un plástico film (pincelado con aceite) y se cubre con un paño de cocina, se deja levar en un lugar cálido y libre de corrientes (puede ser dentro del horno, pero apagado).
Se deja reposar hasta que duplique o triplique el tamaño.

EN PANIFICADORA:

En la cubeta de la panificadora se coloca por este orden los siguientes ingredientes: la leche tibia con la levadura disuelta en ella, el yogurt, el huevo, el azúcar, la mantequilla, sobre todo esto se echan las harinas y encima la sal.
Se pone el programa “masa” (en la panificadora Biffinet, el nº 7), pero en cualquier otra panificadora es el programa que hace un amasado y seguido un primer levado.
*** en la mitad del amasado realiza un pitido para añadir ingredientes, en este punto, es interesante mirar la masa para ver si necesita algo más de harina o de líquido.
Dependerá del tipo de harina utilizada, ya que no todas se comportan igual, ni absorben la misma cantidad de líquido, así que habrá que estar un poco pendiente para que nos quede una masa perfecta.

A PARTIR DE AQUÍ, el proceso es el mismo en ambos casos, una vez que ha duplicado el volumen, se desgasifica la masa, para ello, se vuelca la masa sobre la encimera y con suavidad, se le da un pequeño masaje para que pierda el gas que ha cogido durante el levado y vuelva a su tamaño inicial.
Se toman porciones de 35/40 gr. y se les da la forma deseada, pueden ser en forma de panecillos, bollitos redondos, caracolas...Se colocan sobre una bandeja de horno (previamente forrada con papel de horno), se cubren con un paño de cocina y se dejan levar por segunda vez hasta que doblan el volumen.
Una vez levadas, se pincelan con huevo batido o leche y se hornean en horno precalentado a 200º con calor arriba-abajo-turbo, después cuando se introduce la bandeja se baja a 180º con calor abajo-turbo y se dejan unos 15 minutos hasta que veamos que se han dorado. Se sacan y se dejan enfriar sobre una rejilla.

***es conveniente poner en la base del horno un recipiente con agua caliente para favorecer el horneado de las piezas, para crear humedad en el horno y que el resultado sea mejor.***en la receta original, se utilizaban 500 gr.de harina de fuerza. Yo, he variado esas cantidades utilizando de primeras 400 gr. de harina de fuerza y 100 de harina integral de espelta. Para lograr una buena masa, he tenido que añadir unos 50 gr. más de harina.

Pulguitas de chorizo

Estos pequeños bocados son un clásico en mi congelador. Cuando decido prepararlos, nos comemos unos cuantos como merienda, calentitos, recién hechos y los que sobran van derechitos al congelador, sobre todo porque quedan estupendamente una vez descongelados, porque te resuelven una merienda en 15 minutos y porque a mis peques les encantan.

Los hago de tamaño bocado, me gusta más así... quedan riquísimos.

PULGUITAS DE CHORIZO

INGREDIENTES:
.- 550 gr. de harina de fuerza ( yo, harina marca Día + cucharadita
de gluten)
.- 50 gr. de sémola de trigo
.- 320 ml. De agua tibia
.- 15 gr. de levadura fresca
.- 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
.- 1 cucharada de miel
.- 1 cucharadita de sal
.- 80 gr. de masa madre líquida Eric Kaiser
.- choricitos tamaño cocktail

ELABORACIÓN:

Disolver la levadura fresca en el agua tibia, echarla en la cubeta de la panificadora, seguidamente y por este orden añadir: la masa madre, el aceite, la miel, la harina + gluten + sémola de trigo, y la sal por encima.
Programar la función “masa”,(en la panificadora Biffinet, el nº 6) que consiste en un amasado y un levado de la masa.
Sacarlo de la cubeta de la panificadora a la mesa de trabajo (previamente espolvoreada con harina), desgasificarla, quitando el aire que haya cogido en el levado, hacerlo con movimientos suaves y delicados.
Cortar porciones de 30 gr. y extenderla, poner el choricito de cocktail en el centro y cerrarlo dando forma de pulguita, teniendo la precaución de sellar perfectamente la masa para que no se rompa y salga el chorizo durante el horneado.
Colocar los panecillos en una bandeja de horno forrada con papel de hornear, con el sellado hacia abajo. Barnizar los panecillos con huevo y dejarlos reposar unos 20 minutos. Aprovechar este tiempo para precalentar el horno, colocando un recipiente con agua hirviendo en la base del horno (para favorecer la humedad dentro del horno), precalentar a 200º con calor arriba-abajo-turbo.
A la hora de introducir las bandejas (salen 2 bandejas), bajar la temperatura a 180º con calor abajo-turbo. Tenerlas 20 minutos, pero a los 10 minutos, cambiar las bandejas de posición (la de abajo, arriba y viceversa).
Una vez dorados y cocidos, sacar del horno y dejar entibiar en una rejilla.


*** salen unas 30 pulguitas.
***las que no se coman, se pueden congelar una vez frías.

Crepes y tortitas

Este el desayuno preferido de mi hijo, cuando nos levantamos los domingos por la mañana con tiempo y ganas de preparar un desayuno en familia, siempre hacemos tortitas...
Existen tres tipos de masa: básica, que se utiliza para crepes, filloas o frixuelos; De levadura, más esponjosa que la básica; y soufflé, masa de levadura con clara de huevo montada a punto de nieve.

Los crepes, filloas o frixuelos son tortitas muy finas que reciben esos nombres en Francia, Galicia y Asturias, respectivamente. Se elaboran con una masa hecha a base de harina, huevos y leche, que se cuaja en una sartén engrasada.
Las Tortitas Americanas se parecen a las crepes, aunque son mucho más gruesas y esponjosas porque se adiciona levadura en polvo a la masa. Se hacen con harina de trigo o de maiz, o una mezcla de ambas.
Los Blinis son tortitas de pequeño tamaño, típicas de la cocina rusa, en las que la harina de trigo se sustituye por trigo sarraceno o alforfón. Se sirven generalmente con nata agria y acompañando ahumados y caviar.

TORTITAS

INGREDIENTES:

.- 125 gr. de harina (1 taza)
.- 1 huevo
.- 1 cucharada sopera de azúcar
.- 1 sobre doble de gasificante o 2 cucharadas de levadura en polvo
.- 225 gr. de leche (1 taza)
.- sal
ELABORACIÓN:

Mezclamos la harina, la sal, el azúcar y el sobre doble de gaseosas o la levadura en polvo, después añadimos la leche y la yema de huevo y batimos con una batidora para que no queden grumos, después le añadimos la clara que hemos reservado del huevo montada a punto de nieve procurando no revolver mucho para que la masa quede esponjosa.
Dejamos reposar la masa 15 minutos.
Pintamos el fondo de una sartén con un trocito de mantequilla, y se dejan caer en el centro un par de cucharadas de masa y, con la sartén agarrada por el mango, se mueve en todas las direcciones para extender la masa por el fondo con el fuego más bien tirando a bajo porque si no, se quema la superficie de la tortita, se cuaje demasiado deprisa y de modo desigual.
Cuando la tortita hace ojos, esto es que se le abren agujeros, le damos la vuelta y cocinamos por el otro lado. Según las tenemos hechas, las vamos apilando unas encima de otras para que no se enfríen y las tapamos con otro plato.
*** Se suelen acompañar una vez hechas con nata, sirope de caramelo, de chocolate, mermelada, mantequilla ... o cualquier otra cosa que queráis.

Cocodrilo relleno

Si tienes un niño pequeño con amiguitos, si tienes una fiesta infantil, si quieres que todo el mundo se quede con la boca abierta... entonces, no puedes dejar de hacer este "fácil" cocodrilo.

Solamente tienes que preparar la masa de pan que hagas habitualmente, la que siempre te sale bien, que no sea nada pegajosa y quede rica, rica. Después, elegir un relleno a tu gusto ( o al de tus niños), y el resto es ...¡¡¡coser y cantar!!! bueno... también triunfar.

La forma de moldear el cocodrilo la he tomado del libro "Ideas para la decoración de platos" de la editorial Susaeta. Es superfácil de modelar, más incluso que hacer forma de panecillos, además, se hace rápidamente y obtienes un resultado que salta a la vista.

Desde luego, este cocodrilo va a formar parte de mis menús infantiles de fiesta. Altamente recomendado.

COCODRILO RELLENO

INGREDIENTES:

. masa de pan (pinchad aquí para ver la receta que he usado)

. relleno al gusto, en mi caso: chorizo, salchichas, pavo, queso.


ELABORACIÓN:

En primer lugar, procederemos a hacer una masa de pan . En este punto, decir, que es válida cualquier tipo de masa para pan. Es importante utilizar una masa que sea manejable y poco pegajosa, con la que trabajemos con comodidad. Yo, en esta ocasión, he utilizado esta masa, y la forma de elaboración es la misma que utilicé para hacer los panecillos.

Una vez que sacamos la masa levada de la panificadora (si se hace manualmente, sería después del primer levado), la desgasificamos con movimientos suaves, pero enérgicos. No volver a amasar la masa, solamente desgasificarla, presionando la masa con las palmas de las manos.

Cortar 4 pedazos de masa del mismo tamaño, para hacer las patas. (80 gr. cada una). Darles forma de bola, después, hacer rodar las bolas con la palma de las manos alargándolas. Dejándolas con forma de pera.

Para formar el cuerpo, extender el resto de la masa con el rodillo. Colocar el relleno en el centro y formar un rollo, sellándola bien para que no se escape el relleno durante la cocción. Dar forma ligeramente puntiaguda a la cabeza.

Estirar la masa para obtener la cola. Colocar las patas bajo el cuerpo y dar un corte en la masa que será la boca. Mantenerla abierta con una bola de papel de aluminio untada con mantequilla.

Poner unas aceitunas, unas pasas, o medias cerezas confitadas en el lugar de los ojos. Y ahora, con las tijeras se dan unos cortes en las patas. Para formar las escamas se corta la masa con las tijeras, haciendo como pellizcos.

Se barniza todo el cocodrilo y se deja reposar 15/20 minutos ( lo que cueste precalentar el horno).

Se precalienta el horno a 200ºC, y se pone un recipiente con agua caliente en la base (para que genere vapor durante la cocción). Se mete el cocodrilo y se baja la temperatura a 180ºC con calor abajo-turbo. Se mantiene durante 30 /35 minutos hasta que veamos que está dorado y bien cocido.

Se saca del horno y se pone a enfriar en una rejilla ( para que no se humedezca la base con el calor del propio pan).

*** esta operación es un poco aparatosa, ya que queda un cocodrilo XXL , que ocupa toda la bandeja.

*** también quedaría muy bien de tamaño utilizando 500 gr de harina (en vez de 600 gr) y luego haciendo la proporción al resto de ingredientes.

Berlinas o bombas

En cuanto vi en el blog "Cocinando con amor" esta receta de berlinas, supe que no tardaría en hacerlas, el aspecto era inmejorable y viniendo de Cooking-love y sus innumerables y magníficas recetas de repostería alemana el éxito estaba asegurado.

Bueno, pues no me he equivocado lo más mínimo, están deliciosas, son como las auténticas, las que comprábamos rellenas de crema. En este caso, las he rellenado de chocolate líquido, ya que eran para mi niña y sus amiguitas y sé que no les va demasiado la crema pastelera. Se puede decir bien alto que ¡¡son una auténtica bomba!!

BERLINAS O BOMBAS DE CHOCOLATE/CREMA

INGREDIENTES:

. 500 gr de harina de fuerza
. 200 ml de leche
. 40 gr de levadura de panadero
. 2 huevos
. 4 gr de sal
. 3 cucharadas de azúcar
. 80 gr de mantequilla a punto pomada

ELABORACIÓN:

En un bol amplio, disponer la harina en forma de volcán, junto con el azúcar y la sal, abrir un agujero en el centro y echar la leche tibia (habremos disuelto la levadura en ella), echar también los huevos ligeramente batidos y comenzar a juntar los ingredientes líquidos.

Ir tomando harina de los costados hasta acabar con toda la harina, tendremos una masa pegajosa, sacarla del bol y trabajarla en la encimera, deberemos amasar durante 5 minutos aprox. En este punto, se le añade la mantequilla a punto de pomada y cortada en pegotitos, se continúa trabajando la masa, amasando con fuerza, hasta lograr una masa brillante, homogénea y que no se pegue a las manos. Este proceso nos llevará unos 10/15 minutos.

*** quizá sea necesario añadir un poquito más de harina, hacerlo poco a poco, procurando añadir la mínima cantidad posible, para no alterar las proporciones de la receta.

Una vez que tenemos la masa lista, se espolvorea con un poco de harina y se deja en un bol para que leve, deberá doblar o triplicar el volumen, tardará unas dos horas aprox. Se cubre con un film pincelado de aceite y se tapa con un paño de cocina.

Cuando ha doblado el volumen , procederemos a desgasificar la masa, esto es, quitarle el aire que ha cogido durante el levado, para ello, sacamos la masa del bol con suavidad y la depositamos en la encimera de trabajo, presionamos la masa con las palmas de las manos y le damos forma de barra de pan alargada.

Tomamos porciones de 65 gr y le damos forma redondeada, se colocan sobre una bandeja con papel de horno, con los pliegues hacia abajo. Se deja levar por segunda vez, hasta que alcancen el doble de tamaño, (tapados con film transparente y un paño de cocina).
Se pone al fuego un cazo profundo con aceite de girasol, una vez que está caliente, se van friendo de uno en uno, cuando se doran de un lado, se le da la vuelta, deberán flotar.

*** es importante la temperatura del aceite a la hora de freírlos, deberá estar lo suficientemente caliente para que se hagan por dentro , pero no demasiado fuerte, ya que se quemarían por fuera y quedarían crudos por dentro. En cambio, si la temperatura es insuficiente, lo único que hacen los bollos es chupar mucho aceite, obteniendo como resultado unos bollos aceitosos.

Una vez que adquieren un bonito color dorado, se sacan a una bandeja con papel absorbente ( para eliminar el exceso de aceite) y se rebozan en azúcar.

*** Se pueden comer sin rellenar, o rellenarlos con una crema pastelera o chocolate líquido (se hará con una manga pastelera con boquilla estrecha, se hace un agujero en la berlina y se rellena al gusto)

*** con estas cantidades salen 15 ó 16 unidades.

Bollos de leche y caracolas de Nocilla

Estos bollitos los he preparado para una merienda de mis niños con sus amiguitos.... les di a elegir entre varias cosas y decidieron que querían caracolas de nocilla y bollitos con chocolate dentro, así que, ni corta ni perezosa, mientras ellos jugaban, yo también jugaba y disfrutaba con las masas. Merendaron un poco tarde... fue casi una merienda-cena (por eso de los levados), pero creo que la espera mereció la pena.

Con una misma masa dulce se pueden hacer un montón de variedades, aquí os dejo una muestra, dos versiones de una misma masa, espero que os guste y la pongais en práctica, si teneis ocasión.

BOLLOS DE LECHE Y CARACOLAS RELLENAS DE NOCILLA

INGREDIENTES:

. 550 gr de harina de fuerza
. 150 gr de azúcar glass
. 250 ml de leche tibia
. 15 gr de levadura fresca de panadería
. 2 huevos
. 90 gr de mantequilla a punto de pomada
. 1 pizca de sal
. azúcar humedecida para decorar
. nocilla para rellenar las caracolas
. onzas de chocolate negro o blanco para rellenar

ELABORACIÓN:

En primer lugar, desleir la levadura en la leche tibia y reservar. Hacer un volcán con la harina y echar la pizca de sal por encima; en el hueco, verter la leche , el azúcar, los huevos batidos y mezclar todos los ingredientes del interior del volcán. Una vez bien mezclado, añadir la mantequilla a punto de pomada y en pegotes y mezclar con los dedos hasta que esté bien unido.

A continuación, ir cogiendo harina de los costados poco a poco hasta formar una masa más bien líquida, en este punto, la masa estará pegajosa y difícilmente manejable. Habrá que amasar durante 10 ó 15 minutos hasta lograr una masa brillante, firme pero manejable y homegenea.

Una vez que tengamos la masa lista, se enharina el interior de un cuenco y se introduce la bola de masa. Se cubre con un paño de cocina y se deja reposar en un lugar al resguardo de corrientes de aire. Dejar reposar la masa hasta que haya doblado el volumen (1 hora aprox).

Para hacer las CARACOLAS rellenas de Nocilla:

Volcar la masa suavemente sobre la superficie de trabajo ligeramente enharinada, y aplanarla suavemente con el rodillo hasta formar un rectángulo. Extender homogéneamente la crema de cacao y avellanas y enrollar la masa empezando por el lado más largo, como si se tratase de un brazo de gitano. Cortar la masa con un cuchillo afilado en rodajas de 2 cm y colocarlas hacia arriba en una placa de hornear.

Pincelar con un poco de huevo batido o leche y dejar levar hasta que casi hayan doblado el volumen.

Para hacer los BOLLOS DE LECHE:

Cortar la masa en trozos del mismo tamaño, cada trozo se aplana un poco, se dobla cada extremo sobre el centro de la masa y se presiona bien hacia abajo con el pulgar o con los dedos, haciendo rodar la bola a medida que se trabaja. Dejar las dobleces ocultas en la parte de abajo.

Pintar cada bollo con leche o huevo batido y dejar levar hasta que doble el volumen. Si se quiere añadir una onza de chocolate en cada bollo, hacerlo al principio antes de formar el panecillo.

Una vez que tenemos los bollos o caracolas listos para hornear, se decoran con un poco de azúcar humedecido y se hornean en horno precalentado a 180º durante 10/15 minutos, hasta que veamos que han cogido un tono dorado.

Sacamos las bandejas del horno y dejamos enfriar los bollos sobre una rejilla. En caso de no consumir todos en el día, es recomendable congelarlos, ya que tienden a endurecerse rápidamente.

Panecillos de aceite con chorizo

Para hacer estos panecillos rellenos de chorizo he utilizado una receta de Richard Bertinet, sacada de su libro "Panes" (5 tipos de masa para elaborar 50 tipos de pan), en concreto, he utilizado su receta de "masa de aceite", bueno, pues a partir de ahora ya se pueden hacer no 50, sino 51 tipos de pan .

Decir que queda un pan extremadamente crujiente (creo que ese toque lo da el uso de la sémola), queda un pan con miga suave, muy recomendable para comer tibio; En caso de no comerlos todos al momento, la mejor opción es la congelación; Después, a la hora de sacarlos, meterlos directamente congelados en el horno y tenerlos 12/15 minutos en el horno sin precalentar a 180º , el resultado es un panecillo como recién hecho.

PANES DE ACEITE CON CHORIZO

INGREDIENTES:
. 500 gr de harina de fuerza (yo, 550 gr)
. 20 gr de sémola gruesa (yo, sémola para cous-cous)
. 15 gr de levadura fresca
. 10 gr de sal
. 50 gr de aceite de oliva virgen extra
. 320 gr de agua tibia

ELABORACIÓN:

Mezclar la harina y la sémola y frotar con la levadura, con la ayuda de la yema de los dedos, como si se estuviesen preparando unas migas. Añadir la sal, el aceite de oliva y el agua . Sostener el cuenco con una mano mientras se le da vueltas y se mezclan los ingredientes con la otra durante 2 ó 3 minutos hasta que comience a formarse la masa. (es interesante ayudarse con una rasqueta de pastelería).

Una vez que tenemos los ingredientes mezclados y una masa blandonga y grumosa, la trasladamos a la mesa de trabajo con ayuda de la rasqueta.
Es aconsejable no añadir ni una gota más de harina, ya que con la técnica de amasado de Richard Bertinet, se supone que esa masa húmeda, pegajosa y blanda, acaba siendo una masa blanda, brillante, elástica y perfectamente manejable, después del amasado.

Para ver la técnica de amasado , pinchad aquí.
Una vez que tenemos la masa en una bola, enharinamos el interior del cuenco mezclador e introducimos la bola de masa. Se cubre con un paño de cocina y se deja reposar en un lugar al resguardo de las corrientes de aire, se deja reposar 1 hora aproximadamente (hasta que haya doblado su volumen).

Una vez que la masa ha alcanzado el volumen necesario, se vuelca sobre la superficie de trabajo. Se aplana con la palma de la mano (para desgasificarla)y se crea una forma ligeramente ovalada. Se dobla un lado de la masa sobre el centro y utilizando la palma de la mano se presiona hacia abajo para sellarla; luego se dobla el otro lado sobre el centro y se presiona firmemente hacia abajo para sellarla. Finalmente, doblar a masa por la mitad a lo largo para obtener una forma de salchicha y sellar los extremos (de esta forma, al trabajar así la masa, se le confiere más fuerza y cuerpo).

Resulta más complicado explicarlo que hacerlo. Dar la vuelta para dejar la unión hacia abajo.
Para formar los bollitos, cortar el rollo de masa en trozos del mismo tamaño y proceder utilizando la misma técnica que para formar el rollo, sólo que rellenándolo con un choricillo.

Colocar los panecillos formados sobre unas bandeja de horno, cubrir con un paño y dejar levar en un sitio cálido hasta que doblen el tamaño.
Una vez levados, pincelar con huevo o leche y hornear en horno precalentado a 180º durante 25/30 minutos hasta que veamos que están dorados y cocidos.

TORTA DULCE CON SORPRESA

Una de las cosas que más me gusta de la cocina es el tema de las masas. Ya lo he comentado en alguna ocasión, pero no me canso de hacer, experimentar y probar nuevas recetas con masas. A decir verdad, me tengo que dosificar para dar salida a todo lo que hago, porque .si por mí fuera.... me pasaría todo el día horneando masas, bizcochos, panes.....

En esta ocasión, el destino de esta torta fue mi vecina de al lado, que pacientemente nos alojó a mi familia y a mí mientras llegaba el cerrajero del seguro (un sábado por la tarde-noche....... ¡¡imaginaros qué planón!!) ya que nos habíamos dejado la llave puesta por dentro....grrrr......

Finalmente entramos en casa y en señal de agradecimiento le preparé esta deliciosa torta.

La receta la hice experimentando un poco con ingredientes que tenía en el armario y el resultado fue buenísimo... queda un bollo muy mullidito, suave y esponjoso...

TORTA DULCE CON SORPRESA

INGREDIENTES:
. 500 gr de harina de fuerza
. 50 gr de fécula de patata
. 25 gr de leche en polvo
. 200 ml de leche
. 85 gr de masa madre líquida
. 1 huevo entero y 1 yema
. 100 gr de azúcar
. 50 gr de manteca de cerdo
. 50 gr de mantequilla
.25 gr de levadura fresca
. una pizca de sal
. la clara del huevo para abrillantar
. azúcar humedecido para decorar.

ELABORACIÓN:

Esta masa está preparada en la panificadora (en mi caso, de la marca Biffinet). También se podría hacer manualmente , en esta ocasión voy a explicar cómo la he hecho yo exactamente. Se ponen los ingredientes en la cubeta de la panificadora y por el siguiente orden:
. Leche templada con la levadura disuelta en ella.
. un huevo + la yema de otro (previamente batido)
. masa madre líquida
. azúcar
. harina + fécula de patata + leche en polvo (previamente mezcladas)
. pizca de sal

Se pone el programa “masas”, este programa amasa los ingredientes y a continuación realiza un levado (deja subir la masa). No se hornea. En concreto, hace un precalentamiento de los ingredientes de 22 minutos, seguidamente amasa durante 15 minutos. Entonces , suena un pitido (señal acústica) para añadir ingredientes , ahora es cuando echamos la manteca y la mantequilla. Continúa amasando durante 6 minutos más y por último, deja subir la masa durante 67 minutos.

Quedaría así:

Una vez que ha terminado el programa, sacamos la masa suavemente a la mesa de trabajo, desgasificamos la masa (esto es, sacarle el aire que ha cogido durante el levado con movimientos suaves, presionando la masa con suavidad – no hay que volver a amasar- solamente quitarle el aire, bajar la masa) formamos un rulo y vamos dando forma a la masa.

Formado de piezas: con este tipo de masas se pueden hacer diferentes y variadas formas, dependiendo del gusto personal.
Yo, concretamente he formado bollitos redondos, panecillos alargados y una torta de azúcar con sorpresas de chocolate en su interior.
Para formar las bolas, se aplana el trozo de masa con la palma de la mano para crear una forma ligeramente ovalada, se pone el relleno en el centro (en este caso, dos onzas de chocolate) y se doblan los extremos hacia el centro unas cuantas veces. Dar vuelta a la bola, extenderla con la palma de la mano y ocultar los bordes hacia abajo.

Para hacer la torta de azúcar , formar 7 bolas con chocolate en su interior de unos 85/90 gr cada una y una más un poco más grande (de unos 100gr) que será la central.
Disponerlas en un molde de 26 cm, previamente engrasado, tal y como se muestra en la fotografía,

Cubrirlo con un film transparente y pincelado con aceite y después abrigarlo con un paño de cocina. Dejarlo levar en un sitio templado , alejado de corrientes de aire hasta que doble el volumen (tardará una hora aprox).

Una vez levado, pintarlo con la clara de huevo que tenemos reservada y decorar con azúcar humedecido con unas gotas de agua.
En el caso de hacer bollitos redondos y panecillos alargados, el tratamiento es el mismo.

Hornear en horno precalentado durante 10/12 minutos a 180º calor abajo-turbo en el caso de las piezas pequeñas. (hasta que veamos que están dorados) y durante 15/20 minutos en el caso de la torta azucarada.

**** con estas cantidades has salido 7 bollos alargados, 2 bollos redondos y 1 torta dulce. La masa da para hacer 2 tortas azucaradas.