CARDO CON JAMÓN Y ALMENDRAS

El cardo es una verdura típica de invierno, se come mucho por Navarra y La Rioja y es un plato imprescindible en la cena de Nochebuena en numerosas familias navarras.

Aderezado con un buen taco de jamón y una salsa de almendras picadas se convierte en un plato de lujo que no puede faltar en ninguna mesa navarra por navidad.

Esta semana me regalaron un cardo entero, cultivado en un pueblo de La Rioja ( en Entrena ) y que mejor homenaje que presentarlo en mi blog como un plato extraordinario, rico y poco calórico.

CARDO CON JAMÓN Y ALMENDRAS

INGREDIENTES:
. unas pencas de cardo (las mejores son las centrales)
. tacos de jamón
. un puñado de almendras
. harina
. agua de la cocción
. 2 dientes de ajo
. aceite/sal

ELABORACIÓN:

Lo primero que haremos será pelar el cardo, para ello nos pondremos unos guantes de latex (deja unas manchas en los dedos muy difíciles de quitar).Quitaremos las hebras y telillas y partiremos en trozos de 4 cm aprox.

Después , lavaremos concienzudamente la verdura y la pondremos a cocer en olla a presión durante 20 minutos aprox. Es una verdura bastante dura, si cocinamos la parte central del cardo, al ser más tierna tardará algo menos. Comprobamos que está en su punto de cocción y escurrimos guardando el agua de la cocción para la salsa.

Para elaborar la SALSA, pondremos en una cazuela un chorrito de aceite, los dientes de ajo picados y añadimos los taquitos de jamón y las almendras picaditas, sofreímos un poco y añadimos la harina, rehogamos hasta que se haya cocinado un poco y vamos añadiendo el caldo de cocción del cardo , removemos como si se tratase de una bechamel, rectificamos el punto de sal y cuando tenemos la salsa , añadimos los trozos de cardo y mezclamos con la salsa, dejamos cocinar un par de minutos y servimos.

Pimientos del piquillo rellenos de bacalao en salsa de marisco

Un plato especial, que en casa se realiza en días de fiesta, quedan muy finos con la salsita de marisco (salsa que normalmente tengo en el congelador, de haber aprovechado cáscaras y cabezas de langostinos de alguna otra preparación).

Es una manera distinta de comer los pimientos, saliéndose un poco del clásico relleno de carne picada. Espero que os guste y lo probeis

PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE BACALAO EN SALSA DE MARISCO

Ingredientes:

· 12 pimientos del piquillo
· 1 cebolla
· 1 diente de ajo
· 1 pimiento verde
· 400 gr de bacalao desmigado
· 1 pizca de mantequilla
· 40 gr de harina
· leche o nata
· aceite



Elaboración:

Se ponen en una cazuela a erogar con un poco de aceite, la cebolla picada, el pimiento verde también picad y el diente de ajo. Se deja que sude y se saltea el bacalao a fuego medio.

Una vez pochado, se saca todo a un escurridor con un recipiente debajo y se guarda el jugo que va soltando.

Por otro lado, se pone otra cazuela con un poco de aceite y una pizca de mantequilla y se echa la harina, haciendo una bechamel. Una vez que se ha rehogado la harina en la grasa, se añade el jugo que ha soltado el bacalao (se puede añadir también unas gotas de vino blanco) y por último un poco de leche o nata hasta formar una bechamel.

Una vez probada la bechamel y puesta a punto, se vuelca sobre ella el bacalao. Se mezcla bien y se deja templar.

**** yo, lo que hago, es pasar los pimientos un poco por la sartén con un chorrito de aceite y a fuego lento, sazono y echo un poquito de azúcar para quitarle la acidez.

No los rebozo, ya que prefiero que se aprecie bien el sabor de los pimientos del piquillo.

Se rellenan los pimientos con una cucharilla,( se pasan por harina y huevo y se fríen.) en el caso de que se decida rebozarlos.

A continuación se prepara la salsa:



SALSA DE MARISCO

Ingredientes:

· cabezas y cáscaras de langostinos/gambas
· cebolla
· pimienta blanca
· aceite de oliva
· 1 cucharada de maizena
· agua
· 2 cucharadas de nata líquida


Elaboración:

Pelar y picar la cebolla. Sofreir las cáscaras y cabezas de langostinos con la cebolla, la pimienta y dos cucharadas de aceite. Salar un poco y remover con una cuchara de madera, sacando el jugo de las cabezas.

Una vez bien rehogado flambear con un chorrito de brandy. Agregar entonces un vaso de agua con una cucharada de Maizena disuelta en él. Tapar la cacerola y dejar cocer durante unos 15 minutos hasta que el caldo espese ligeramente, retirar del fuego y destaparlo.

Pasar la salsa resultante por el pasapurés, triturando las cabezas y cáscaras. Dar un nuevo hervor a la salsa y agregar la nata.

Rectificar la sal y mantener a fuego suave durante unos minutos.

***** esta salsa se puede congelar antes de incorporar la nata.

En el caso de servir de salsa para los pimientos, como en este caso, se pone unas cucharadas de salsa caliente en el plato y colocar un par de pimientos rellenos encima. Decorar con un poco de perejil picadito.

Escalibada

De cara al verano esta rica escalibada, la verdad es que queda muy sabrosa, son verduras asadas en el horno, rociadas con un buen chorretón de aceite de oliva. Son sanas, naturales y saludables.

Os animo a hacerlas, porque merece la pena, además con estas cantidades salen verduras para varios días.

ESCALIBADA

Ingredientes:

· 2 tomates grandes
· 2 berenjenas
· 2 pimientos verdes grandes
· 2 pimientos rojos morrones
· 2 cebollas blancas grandes
· 3 dientes de ajo
· 8 cucharadas de aceite de oliva
· ½ cucharadita de sal
· pimienta negra recién molida


Elaboración:

Lavar los tomates, las berenjenas, pelar las cebollas y cortarlo todo en rodajas.

Lavar los pimientos y cortarlos en 2 longitudinalmente. Dejar los ajos sin pelar.

Poner todas las verduras en una bandeja de horno engrasada (necesitarás las 2 bandejas). Regar con algo de aceite, espolvorear con sal y pimienta e introducir en el horno a 180º durante 45 minutos aproximadamente, dándoles la vuelta de vez en cuando y cambiando las bandejas de posición, para que se haga la verdura uniformemente.

El tiempo de cocción es aproximado, ya que depende del horno y del tamaño de las verduras.
Colocar las verduras en una fuente grande de servir.

Pelar y machacar los dientes de ajo, diluirlos con aceite y algo de sal, y repartir ese majado sobre las verduras.

Rectificar el punto de sal, rociar de nuevo con aceite de oliva y el jugo del asado de las verduras.

Calabacines rellenos de paté con virutas de ibérico

Este plato lo preparé como entrante en una ocasión en que tenía a unos amigos como invitados a mi casa, la verdad es, que a la hora de confeccionar el menú, aparte de algun picoteo decidí poner un plato de verdura, ligero, pero con cierto estilo.

Hice una semana antes una prueba, ya que me inventé la receta y viendo que el resultado era satisfactorio, lo añadí al menú. Mis invitados quedaron encantados.

CALABACINES RELLENOS DE PATÉ, SETAS Y QUESO CON VIRUTAS DE IBÉRICO.


Ingredientes:


· 3 ó 4 calabacines delgados
· setas al gusto
· cebolla
· paté suave
· vino blanco
· tomate frito
· pastilla de caldo concentrado
· virutas de jamón ibérico
· queso para gratinar
· nata de cocinar


Elaboración:

En primer lugar, se lavan bien los calabacines bajo el grifo, se secan.
A continuación, con un pelapatatas ir quitando tiritas de piel, dejando una tira sí, una tira no.
Cortar el calabacín en tacos de 8 cm aprox. Y ponerlos en ua cazuela con agua hasta que rompa a hervir. (tenerlos 2 minutos en agua hirviendo).
Deberán quedar bastante tieso, para poder vaciarlos con un cuchillo o un descorazonador.
Preparar una farsa en la sartén con cebolla picadita, el interior del calabacín, las setas picaditas, y cuando esté todo casi cocinado , añadirle el paté y dejar cocinar suavemente unos minutos más. Si se tiene vino blanco, se echa un poquito a mitad de cocción.
Rellenar los calabacines con la farsa y poner encima de cada trozo un buen puñado de queso de gratinar.

Salsa:

Se pone en una cazuela aceite y una nuez de mantequilla, una vez caliente se sofríe la cebolla bien picadita. Se echa harina ( como una cucharada ) y se rehoga, se añade una pastilla de caldo de carne concentrada disuelta en agua y se prepara una especie de bechamel, muy clarita, se le añade un poco de pimienta negra, 4 cucharadas de tomate frito y también 100 ml de nata de cocinar. Se rectifica de sal.


Se pone una fuente con todos los calabacines en el horno (también se puede en el microondas) hasta que se haga un poco más el calabacín ( en microondas serán como 5/6 minjutos en función normal de calentar con potencia 900 W.
Emplatar poniendo varios trozos de calabacín por comensal, salsear y poner tropiezos de virutas de jamón ibérico crujiente (que habremos hecho en la sartén sin nada de aceite).