Plum-cake de mazapán y almendras

Para comenzar el año 2010 he elegido este plum-cake, especial donde los haya. Para mí, el mejor. Ideal para estas fechas navideñas, ya que al llevar mazapán, frutas escarchadas y pasas...cada bocado nos recuerda los sabores de la navidad.
Yo, por supuesto,os lo recomiendo, tanto para casa como para regalar. Es un plum-cake distinto, con una textura y sabor especial.

PLUM-CAKE DE ALMENDRAS Y MAZAPÁN

INGREDIENTES:
. 125 gr. de harina
. 60 gr. de almidón de trigo
. 125 gr. de almendra molida
. 125 gr. de mantequilla a punto pomada

. 185 gr. de azúcar
. 3 huevos
. 1 sobre de levadura
. esencia de vainilla
. chorrito de leche
. Para el relleno: . mazapán de colores cortado en trocitos
. frutas escarchadas
. pasas
. chocolate picado
. almendras en láminas
. zumo de 1 mandarina o media naranja

ELABORACIÓN:

En un cuenco hondo, poner todos los ingredientes del relleno, incluido el zumo de mandarina y revolver hasta que todo esté bien mezclado.
En otro cuenco, batir la mantequilla con el azúcar hasta lograr una crema esponjosa y suave (mejor hacerlo con las varillas eléctricas).
Ir añadiendo los huevos de uno en uno, sin parar de batir y no incorporando el siguiente hasta que el anterior esté perfectamente mezclado.
Añadir la esencia de vainilla y remover.
Por otro lado, mezclar y tamizar la harina, el almidón de trigo (puede ser también almidón de maíz – Maizena_), la almendra molida y la levadura .
Incorporar poco a poco a la masa anterior, con varillas manuales y movimientos suaves y envolventes. Procurando no castigar el batido, Mezclar solamente hasta conseguir juntar ambas preparaciones.
En este punto nos quedará una masa muy densa, aligerarla con un chorrito de leche (sin pasarnos, como 2 ó 3 cucharadas),Añadir el contenido del cuenco que tenemos reservado con el relleno y remover para distribuirlo por toda la masa.
Precalentar el horno a 180º calor arriba-abajo-.turbo. Engrasar y enharinar un molde rectangular de plum-cake (también se puede hacer en un molde de 20 cm. De diámetro), es conveniente forrar el fondo con papel vegetal igualmente engrasado.
Rellenar el molde con la masa, extendiéndola por igual. Esparcir almendras laminadas por la parte superior. Bajar el horno a 170º con calor abajo-turbo y cocer durante 55/60 minutos aproximadamente. Es conveniente vigilarlo a partir de 40 minutos.
Comprobar que ya está hecho, introduciendo una agua en el centro del bizcocho, si sale seca sacarlo del horno, en caso contrario, dejarlo unos minutos más.
Una vez fuera del horno, dejarlo reposar 10 minutos en el molde y después, desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.

*** todos los ingredientes deberán estar a temperatura ambiente.
*** no es necesario enharinar ni calentar los ingredientes del relleno para que no se vayan al fondo, ya que es una masa muy densa que soporta perfectamente el peso del relleno. Tanto los mazapanes, frutas escarchas, pasas... es conveniente cortarlos en trozos pequeños para que no pesen demasiado.
*** Tanto los tiempos, como la forma de hornear el plum-cake es orientativo, ya que cada horno funciona diferente, yo he puesto cómo lo he hecho yo, pero cada uno conocerá su horno y la forma más conveniente de hornear bizcochos.
*** No he puesto cantidades en el relleno, ya que eso va al gusto.